RECEITAS COM FAIZÃO

Faisão com Castanhas

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Ingredientes para: 4 pessoas
Tempo de preparação e cozinhado: 1h30min./
Categoria: Caça
Dificuldade: Moderado Ingredientes

* 1 faisão
* 0,5 Kg de castanhas
* 1 dente de alho
* 1 dl de azeite
* 1 cebola
* 1 cálice de aguardente
* 1 folha de louro
* 1 colher (sopa) de mostarda
* pimenta q.b.
* pimentão q.b.
* sal q.b.
* pão q.b.
* 1 limão Preparação

Primeiro golpeie e coza as castanhas em água e sal. Depois descasque-as e guarde-as.

Entretanto, corte o faisão em pedaços e aloure-os em azeite. Coloque-os num tacho e borrife com água.
Entretanto, vá juntando a mostarda, o louro, o alho e a cebola picados e tempere com sal, pimenta e mexa.

Salpique com pimentão e deixe cozer.

Quando a carne estiver tenra, junte a aguardente e deixe apurar.

Por fim junte as castanhas e tape.

Acompanhe com gomos de limão e pão torrado.
Informação Nutricional

Calorias por pessoa: desconhecido

Informação sobre a castanha:

A castanha embora possa ser encontrada em qualquer supermercado congelada, só abunda numa determinada época do ano e tem um preço um pouco acima da média.
Porém, saliento que, a castanha é rica em ferro, vitamina C e B6, fósoforo,etc...


Dica:

As castanhas, quando aquecidas, incham e desprendem a casca fina e leve, tornando mais fácil descascá-las.



Faisão de Outono

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Ingredientes para: 4 pessoas
Tempo de preparação e cozinhado: 1h40/
Categoria: Caça
Dificuldade: Complicado Ingredientes

1 faisão
80 g toucinho fumado
800 g uvas
manteiga
1 cálice brandy
1 dl natas
sal e pimenta q.b.
1 ramo rosmaninho
2 folha sálvia
Preparação

1. Passar o faisão pela chama. Colocar dentro dele um pouco de sal, pimenta, 20g de manteiga, o ramo de rosmaninho e a sálvia, cozendo depois a abertura com fio branco.


2. Envolver todo o faisão nas fatias de bacon e amarrar, para não se deformar ao cozer.


3. Alourar muito bem num tacho, com a manteiga, molhar com o brandy, deixar evaporar e depois regar com o sumo de 400g de uvas (pode ser centrifugado ou passado pelo passe-vite). Ter o cuidado de reservar os bagos mais perfeitos para decorar.


4. Temperar com sal e pimenta, tapa e continuar a cozedura durante cerca de 1 hora, voltando-o com frequência para ficar por igual. A carne de faisão é rija, por isso leva bastante tempo até ficar tenra.


5. Lavar e enxugar os bagos de uva que foram reservados, e juntá-los ao faisão, onde devem fervilhar 10 minutos. Passado esse tempo, retirar o faisão do tacho, desamarrar e retirar o bacon.


6. Dispor sobre o prato de serviço, bem quente.


7. Juntar o bacon aomolho, diluir com as natas, ferver 2 a 3 minutos e deitar sobre o faisão, decorando com os bagos de uva. Se o molho for demasiado, pôr o resto numa molheira.

-Este prato pode ser simplesmente acompanhado com fatias finas de pão, fritas em manteiga bem quente.
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