Associação de Caçadores Partemato: novembro 2009

sábado, 21 de novembro de 2009

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

domingo, 8 de novembro de 2009

Tordos Da Mochileira Com PurÉ De Batata

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Ingredientes para: 4
Tempo de preparação e cozinhado: 24h/rápido
Categoria: Caça
Dificuldade: Fácil Ingredientes

15 Tordos
vinho branco
louro
pimenta
banha
azeite
alhos
sal q.b. Preparação

Partem-se os tordos em 4 e deixam-se a marinar 24h num recipiente com vinho branco, alhos q.b, sal q.b., pimenta e louro.

Comece por fritar os tordos em azeite e banha, até estarem bem lourinhos.
Junte a marinada à frigideira e deixe apurar em lume brando até estarem prontos.

Depois faça um puré de batata instantaneo, antes que os tordos arrefeçam! Deixe cair um pouco do molho dos tordos no puré de batata e Bom Apetite ;)

Tordos com Lombardo

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Ingredientes para: 4 pessoas
Tempo de preparação e cozinhado: 1h45 min./
Categoria: Caça
Dificuldade: Moderado Ingredientes

- 10 tordos
- Sal
- 4 dentes de alho
- Banha
- 1 lombardo
- 2 cenouras
- 4 folhas de aipo
- 1 morcela
- 1 chouriço de carne
- 125 g de presunto
- 1 cabeça de nabo
- Azeite
- 4 dl de caldo de galinha
- 1 copo de vinho Preparação

- Depois de limpos tempere os tordos com sal, pimenta, alhos picados e banha derretida.

- Lave a couve lombarda e corte às tirinhas. Coloque num tacho um pouco de banha e disponha a couve, os tordos, as cenouras em tiras, o aipo picado, a morcela, o chouriço e o presunto, os miúdos dos tordos e o nabo aos cubos, em camadas alternadas.

- Tape e cozinhe lentamente durante uma hora e meia temperando com sal, azeite, caldo de galinha e o vinho branco.

RECEITAS COM ROLA

RECEITAS COM PATO

Pato com framboesas

2 patos, 1kg de framboesas, 8 cebolas grandes, 2 dl cognac ou brandy, 2 dl de vinho do porto, 5 dl vinho tinto, azeite, farinha maizena e sal q.b.

Preparação

Alourar os patos em azeite, juntando as cebolas cortadas em meias luas. Regar com o cognac e com o vinho do Porto. Depois de alourado, juntar o vinho tinto, temperar a gosto. Tapar e deixar ferver até ficarem bem cozidos.

No fim, juntar as framboesas e juntar um pouco de maizena para engrossar o molho.

Apresentação

Servir com puré de batata ou mistura de arroz selvagem

PATO NO FORNO COM ARROZ - receita para 5 pessoas

Ingredientes:
• 1 pato e os miudos se houver
• 500 gr de arroz
• 100 gr de carne de porco entremeada fateada
• 50 gr de bacon fateado
• 50 gr de chouriço de carne de porco
• 1 alho francês em troços grosseiros
• 1 talo de aipo
• 1 follha de louro
• 1 cebola cortada as ½ luas finas (no sentido longitudinal)
• 1 cenoura
• 1 raminho de salsa
• 5 grãos de pimenta preta
• Sal menos que o normal porque a pasta de barrar o pato também tem leva sal

Preparação:

1. Cozer bem numa panela fechada ou de pressão até a carne começar a desprender-se dos ossos, separar a água, o pato, o chouriço (cortar às rodelas) e o restante.
2. O restante da cozedura (legumes e carnes) picar a gosto para incorporar no arroz
3. Aquecer num tacho 1 lt do caldo da cozedura, quando estiver a ferver, juntar o picado do restante da cozedura e deixar ferver durante 5 minutos
4. Juntar o arroz
5. Quando levantar fervura de novo deixar cozer durante 12 minutos
6. Numa triturador preparar a seguinte pasta:
a. 3 dentes de alho
b. Piri piri e sal a gosto
c. Um ramo de coentros frescos
d. 2 colheres de sopa de azeite
7. Cortar o pato em 10 pedaços e barrar bem com a pasta
8. Deitar o arroz num tabuleiro de forno e colocar os pedaços do pato em cima, bem como o chouriço cozido às rodelas e levar ao forno previamente aquecido a 180º C, até ficar bem aloirada a carne

Acompanhar com um bom tinto do Alentejo, e bom apetite!

FEIJOADA DE PATO NO FORNO - receita para 5 pessoas

INGREDIENTES:
• Para a cozedura do pato numa panela fechada ou de pressão:
o 1 pato e os miúdos se houver
o 100gr de carne de porco entremeada fateada
o 50 gr de bacon fateado e 50 gr de chouriço de carne de porco
o 1 alho francês em troços finos e 1 talo de aipo com a rama
o 1 cenoura e 1 follha de louro
o 1 cebola cortada às ½ luas finas (no sentido longitudinal)
o 1 raminho de salsa
o 5 grãos de pimenta preta
o Sal menos que o normal porque a pasta de barrar o pato também tem leva sal
• Para a feijoada:
o 1 kg de feijão branco cozido
o 2 tomates maduros sem pele, picados grosseiramente
o 2 colheres de calda de pimentão
o 1 cebola grande picada finamente
o 1 dcl de azeite
o 1 folha de louro
o 3 piri-piris secos partidos
• Para a pasta de barrar o pato:
o 1 ramo de coentros picados finamente
o 5 dentes de alhos picados finamente
o 2 colheres de sopade azeite
o 1 colher de cha de sal grosso

Preparação:

1. Cozer bem em pouca água, até a carne começar a desprender-se dos ossos, separar a água, o pato, o chouriço (cortar ás rodelas) e o restante.
2. O restante da cozedura (legumes e carnes) picar a gosto para incorporar na feijoada
3. Num tacho colocar o azeite o louro e o piri-piri, quando estiver quente juntar o alho e quando estes alourarem juntar a cebola, quando estiver refogada, juntar o tomate e deixe refogar bem.
4. Juntar 2 chávenas da água de cozedura do pato, o pimentão e o picado da cozedura. Deixar ferver em lume brando 10 minutos.
5. Juntar então o feijão e deixar apurar em lume brando durante mais 10 minutos, se ficar com pouco molho junte água da cozedura ou na falta a de cozer o feijão. Rectifique de sal, tendo em atenção que a pasta de barrar o pato é salgada.
6. Numa triturador preparar a pasta e no final incorpore o azeite
7. Cortar o pato em pedaços pequenos e barrar bem com a pasta
8. Numa frigideira com azeite bem quente saltear o pato até ficar bem louro
9. Adicionar o pato frito à feijoada misturando o mínimo indispensável e retirar de imediato do lume.
10. Deixar repousar durante 5 minutos e servir.

Nota: Para esta receita pode-se usar em vez de pato - coelho, lebre, pintada ou perdiz.

Acompanhar com um bom tinto Castelão e bom apetite!!!

RECEITAS COM VEADO

VENADO CON SALSA DE TOMATE
Dificultad: Fácil.
Ingredientes:
Para 2 personas:
– 500 g. de venado.
– 3 cucharadas de salsa de tomate.
– 1 taza de agua.
– 3 cucharadas de cebolla picada.
– ¼ cucharada de pimienta.
– ¼ taza de harina.
– 3 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal.
Primer paso:
Limpiamos y lavamos bien la carne, secándola después con un papel de cocina.
Cubrimos la carne con la harina, por los dos lados.
Condimentamos con la sal y la pimienta.
Segundo paso:
En una sartén calentamos el aceite y freímos la carne hasta que adquiera un tono ligeramente marrón por ambos lados.
Sin sacar la carne de la sartén, añadimos el resto de los ingredientes.
Tapamos y dejamos que hierva durante unos 3 minutos.
Tercer paso:
Ponemos todo en una fuente válida para el horno.
Calentamos el horno a 175ºC y metemos la fuente durante aproximadamente 1 hora.
Conviene cambiar la posición de la carne de vez en cuando.

FILETES DE VENADO
Dificultad: Media.
Ingredientes:
Para 6 personas:
– 6 filetes de venado (de aproximadamente 250 g. cada uno).
– 250 ml. de vino tinto seco.
– 250 ml. de vino dulce.
– 2 dientes de ajo.
– 4 cucharadas de salsa de tomate, mezcladas con otras 4 cucharadas de agua.
– 600 g. de puré de patatas.
– 600 g. de puré de boniato.
– Un manojo de perejil picado.
– Pimienta negra.
– 60 g. de mantequilla.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal.
Primer paso:
Comenzamos por derretir la mantequilla en una sartén.
Espolvoreamos los filetes con un poco de pimienta negra.
Freímos los filetes con la mantequilla, durante tres minutos por cada lado, a fuego medio.
Retiramos del fuego y tratamos de mantenerlos calientes.
Segundo paso:
Bajamos la intensidad del fuego y, en la propia sartén, añadimos el vino y los ajos, finamente picados.
Cocinamos durante dos minutos.
Pasado este tiempo, agregamos la mezcla de la salsa de tomate con el agua.
Cocinamos hasta que la salsa esté muy espesa.
Tercer paso:
Mezclamos el puré de patatas y el de boniato y con la mezcla formamos una capa que colocaremos sobre la base de una
fuente.
Sobre esta mezcla colocamos los filetes y, sobre ellos, la salsa antes cocinada.
Decoramos con el perejil.
Ya está listo para servir.

RECEITAS COM FAIZÃO

Faisão com Castanhas

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Ingredientes para: 4 pessoas
Tempo de preparação e cozinhado: 1h30min./
Categoria: Caça
Dificuldade: Moderado Ingredientes

* 1 faisão
* 0,5 Kg de castanhas
* 1 dente de alho
* 1 dl de azeite
* 1 cebola
* 1 cálice de aguardente
* 1 folha de louro
* 1 colher (sopa) de mostarda
* pimenta q.b.
* pimentão q.b.
* sal q.b.
* pão q.b.
* 1 limão Preparação

Primeiro golpeie e coza as castanhas em água e sal. Depois descasque-as e guarde-as.

Entretanto, corte o faisão em pedaços e aloure-os em azeite. Coloque-os num tacho e borrife com água.
Entretanto, vá juntando a mostarda, o louro, o alho e a cebola picados e tempere com sal, pimenta e mexa.

Salpique com pimentão e deixe cozer.

Quando a carne estiver tenra, junte a aguardente e deixe apurar.

Por fim junte as castanhas e tape.

Acompanhe com gomos de limão e pão torrado.
Informação Nutricional

Calorias por pessoa: desconhecido

Informação sobre a castanha:

A castanha embora possa ser encontrada em qualquer supermercado congelada, só abunda numa determinada época do ano e tem um preço um pouco acima da média.
Porém, saliento que, a castanha é rica em ferro, vitamina C e B6, fósoforo,etc...

Dica:

As castanhas, quando aquecidas, incham e desprendem a casca fina e leve, tornando mais fácil descascá-las.

Faisão de Outono

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Ingredientes para: 4 pessoas
Tempo de preparação e cozinhado: 1h40/
Categoria: Caça
Dificuldade: Complicado Ingredientes

1 faisão
80 g toucinho fumado
800 g uvas
manteiga
1 cálice brandy
1 dl natas
sal e pimenta q.b.
1 ramo rosmaninho
2 folha sálvia
Preparação

1. Passar o faisão pela chama. Colocar dentro dele um pouco de sal, pimenta, 20g de manteiga, o ramo de rosmaninho e a sálvia, cozendo depois a abertura com fio branco.

2. Envolver todo o faisão nas fatias de bacon e amarrar, para não se deformar ao cozer.

3. Alourar muito bem num tacho, com a manteiga, molhar com o brandy, deixar evaporar e depois regar com o sumo de 400g de uvas (pode ser centrifugado ou passado pelo passe-vite). Ter o cuidado de reservar os bagos mais perfeitos para decorar.

4. Temperar com sal e pimenta, tapa e continuar a cozedura durante cerca de 1 hora, voltando-o com frequência para ficar por igual. A carne de faisão é rija, por isso leva bastante tempo até ficar tenra.

5. Lavar e enxugar os bagos de uva que foram reservados, e juntá-los ao faisão, onde devem fervilhar 10 minutos. Passado esse tempo, retirar o faisão do tacho, desamarrar e retirar o bacon.

6. Dispor sobre o prato de serviço, bem quente.

7. Juntar o bacon aomolho, diluir com as natas, ferver 2 a 3 minutos e deitar sobre o faisão, decorando com os bagos de uva. Se o molho for demasiado, pôr o resto numa molheira.

-Este prato pode ser simplesmente acompanhado com fatias finas de pão, fritas em manteiga bem quente.
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RECEITAS COM COORDENIZ

Codorniz em Escabeche

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Ingredientes para: 6-Pessoas
Tempo de preparação e cozinhado: 20m +ou-/15m +ou-
Categoria: Caça
Dificuldade: Fácil
Ingredientes

12 - Codornizes

3 - Colheres de Azeite.
1/2 - Litro Àgua.
1/4 - Litro Vinho Branco.
2 - dl Vinagre.
8 - Dentes Alho.
6 - Folhas Louro.
Pimenta em Grão; sal; q.b. Preparação

Limpar e chamuscar as codornizes.
Lavar e secar bem. Atalas para que conservem a forma.
Aquecer o azeite e por as codornizes a refogar.
Retiram-se para uma caçarola e no mesmo azeite fritar os alhos, as folhas de louro e deitar tudo para a caçarola onde estão as codornizes.
Juntar o vinho branco, o vinagre, a àgua, pimenta.
Deixar cozer até que estejam a ponto. Debem estar cobertas de liquido. Provar, retificar o sal e deixar arrefecer no próprio caldo pelo menos um dia. Tirar o fio as codornizes e servir numa taça funda de vidro, cobertas com o molho.

RECEITAS COM JAVALI

Feijoada de javali

Ingredientes para: cozinhar
Tempo de preparação e cozinhado: /1h
Categoria: Caça
Dificuldade: Moderado Ingredientes

900g de javali em pedaços;
2 cenouras;
2 dentes de alho:
2 cebolas;
2 tomates:
800g de feijao vermelho cozido;
400g de couve lombarda;
1 chouriço;
1/2 linguiça;
150g de bacon;
1,5 dl de azeite;
2 dl de vinho tinto;
sal, pimenta e agua q.b
Preparação

descasque e pique as cebolas e os dentes de alhos;
refogue ambos no azeite e junte a carne. adicione as cenouras, o chouriço e a linguiça cortados em rodelas e bacon em tiras; refogue lentamente.
acrescente o tomate picado s´pele e s´sementes, envolva tudo muito bem e refresque com o vinho tinto, reduza ate evapurar o alcool. de seguida, cubra com agua, tempere e deixe cozinhar durante 6 Minutos.
junte a couve cortada em pedaços;
tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos. adicione o feijao e ferva por 2 minutos, rectifique os temperes e sirva.

DICAS & TRUQUES:

JUNTE COENTROS PICADOS NESTA RECEITA NO FINAL.

Javali Assado

Ingredientes para: 4 pessoas
Tempo de preparação e cozinhado: /
Categoria: Caça
Dificuldade: Moderado Ingredientes

Pra a marinada:

- 1 tigela de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 dl de vinagre
- 3 dl de azeite
- 3 dl de água
- 4 folhas de louro
- 1 c. (sp) de pimenta em grão
- Sal

Para o assado:

- 1,5 Kg de carne de javali
- 3 dentes de alho
- 3 dl de azeite
- 1 dl de aguardente forte
- 1 ramo de salasa
- Tomilho
- Sal
- Pimenta Preparação

- Num tacho coloque os ingredientes indicados para a marinada, deixe ferver e baixe o lume. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Tire o tacho do lume e deixe arrefecer.

- Após ter limpado a carne deite a marinada fria sobre o javali. Deixe em repouso durante dois dias, virando-a.
Coloque a carne numa caçarola com azeite, tomilho, alhos laminados, dal e pimenta e leve ao forno. Vire várias vezes a carne.

- Regue a carne com a marinada , quando esta estiver quase assada.Junte a aguardente e a salsa picada. Corte a carne às fatias com o molho.

Javali em Vinho Tinto - Ingredientes ( para 10 pessoas )

Ingredientes
2 Kg de Javali
500 gr de cebolinhas
500 gr de cogumelos
1 Kg de batatinhas
1 Lt de vinho tinto velho
Licor de Zimbro
Bacon
Pão frito
Ervas aromáticas
Pimenta em Grão
Alho
Natas

Preparação

Preparação

Corta-se o Javali em cubos, tempera-se com vinho tinto, sal, pimenta, loro, ervas aromáticas, zimbro, cebola e alho, deixando-se a marinar por 12 horas. Leva-se tudo a alourar muito bem. Põe-se tudo num tacho, juntando-se o bacon e as cebolinhas.Leva-se a cozinhar e só no fim, se juntam os cogumelos e as natas.Acompanha com batatinhas redondas fritas e pão frito.Recomenda-se servir com Quinta do Carmo.

RECEITAS COM LEBRE

ARROZ DE LEBRE/COELHO BRAVO - Receita para 6 pessoas

INGREDIENTES:
• 1 lebre cortada aos pedaços
• 0,1 Kg de presunto em tiras pequenas
• 0,15 Lt de azeite
• 0,25 a 0,5 lt de vinho tinto (conforme a rijeza da lebre, levar + ou - tempo a cozer)
• 3 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 cebola picada
• ½ ramo de salsa picada grosseiramente
• 3 folhas de couve portuguesa ripada
• 3 cravinhos da índia
• Sal e piri-piri a gosto
• 0,6 kg de arroz carolino
• Vinagre q.b.

Preparação:

1. Num tacho colocar o azeite a aquecer com a folha de louro amachucada, os dentes de alho picado e o piri-piri esmagado
2. Quando o alho estiver louro, juntar a lebre e o presunto e deixar corar bem de ambos os lados
3. Retirar a lebre, refogar a cebola, juntar a lebre e cobrir de vinho, salgar, juntar o cravinho, a salsa, tapar, quando ferver, passar a lume brando
4. Quando a lebre estiver bem tenra (+/- 1 H), juntar:
a. Primeiro as couves envolvendo-as na lebre
b. O arroz espalhando-o por cima sem mexer
c. 1,5 lt de água.
d. A partir daqui não mexer mais no cozinhado, para não espapaçar o arroz
5. Quando começar a ferver baixar o lume, tapar e deixar cozer durante 12 minutos
6. Retirar do lume, e deixar repousar durante 5 minutos, com tacho tapado com um pano
7. Antes de servir, borrifar com umas gotas de bom vinagre a gosto e misturar tudo sem mexer muito

BOM APETITE!!!